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Tostadores de café de lecho fluido; la guía exacta

Hoy en día, los tostadores de tambor son la máquina más popular entre los tostadores de café profesionales de todo el mundo. Sin embargo, en las últimas décadas, algunos fabricantes han comenzado a dejar de lado los tostadores de tambor a favor de un modelo alternativo.

El tostador de lecho fluido ha existido técnicamente desde la década de 1970, pero se ha vuelto más popular en los últimos años. Calienta los granos de una manera fundamentalmente diferente, lo que genera algunas diferencias clave en el tueste.

Para obtener más información, hablé con un tostador y dos fabricantes. Siga leyendo para descubrir lo que me dijeron.

Historia y guía de los tostadores de lecho fluido

La tecnología para tostadores de lecho fluido existe desde principios de la década de 1970. En la década de 1960, el ingeniero químico Michael Sivetz se dio cuenta, después de trabajar en una planta de poliuretano, que podía adaptar un proceso utilizado para secar gránulos de magnesio para tostar café, inventando así el tostado en lecho fluido.

Durante años, a los tostadores de lecho fluido se les denominó “tostadores Sivetz”. Y aunque atrajeron a un pequeño número de seguidores en la judi slot online jackpot terbesar década de 1970, en realidad no se hicieron populares hasta mucho más tarde.

La diferencia entre el tueste en tambor y en lecho fluido es simple. En un tostador de tambor, el tambor de metal se calienta, que luego transfiere calor a los granos. Sin embargo, con un tostador de lecho fluido, el aire se calienta primero y luego se sopla a través del lecho del tostador, eliminando la necesidad de un tambor calentado.

El público dice…

Tim Monson es el jefe de tostadores y director ejecutivo de The Monsoon Roastery en Springfield, Massachusetts. Él dice: “El tostado en lecho fluido utiliza calor por convección, en lugar de conducción o inducción.

“En un tostador de tambor típico, ya sea eléctrico o de gas, tienes un tambor giratorio con calor que sale de debajo; a veces es directo, a veces daftar situs judi slot online terpercaya indirecto ”, continúa. “En un tostador de lecho fluido, estás creando tu calor y tu flujo de aire desde el fondo.

“Esto mantiene los granos en rotación constante, de modo que en realidad no se tuestan en una superficie; se están tostando desde el aire y la presión se mueve en la cámara «.

A medida que el aire caliente fluye a través del tostador, la fuerza levanta los granos en el aire y hace que floten. Esto significa efectivamente que los granos de café descansan sobre un «lecho» de aire caliente, de donde proviene su nombre el tueste en lecho fluido.

Ken Lathrop es el propietario de Coffee Crafters, con sede en Post Falls, Idaho. Señala que después de que los granos se tuestan en esta cama de aire caliente, todavía necesitan ser enfriados externamente, aunque parezca que esto puede tener lugar dentro de la máquina.

“Intentamos hacer eso al principio y no funcionó”, explica. “Si hace un buen trabajo aislando su cámara de calor, esta retiene la energía, por lo que cuando la apaga, todavía se está tostando.

“Lo que hacemos es soltar los granos en una cámara separada y luego enfriarlos rápidamente. Una carga de diez libras se enfriará en unos 90 slot pragmatic segundos ”, me dice Ken. «Dirigimos una gran cantidad de aire al enfriador de frijoles para absorber el calor de los frijoles lo más rápido posible».

Gökhan Mithat Karakundakoglu es gerente de exportaciones y capacitador autorizado de SCA en Toper, un fabricante turco de tostadores. Él dice que Toper ha estado produciendo tostadores desde 1954, pero solo recientemente ha comenzado a producir tostadores de lecho fluido.

“Ha habido un crecimiento en la demanda de los clientes que querían iniciar un estilo más boutique de empresa de café”, dice Gökhan. «Ellos [often] siente que la apariencia de la máquina es más elegante que la de un tostador de tambor clásico.

«Nuestros tostadores de lecho fluido solo funcionan con energía eléctrica, lo que es útil para los tostadores que no tienen un suministro directo de gas».

¿Cuáles son las diferencias clave en el sabor cuando se tuestan en tostadores de lecho fluido y de tambor?

Para empezar, Tim dice que ciertos orígenes y métodos de procesamiento realmente pueden brillar en un tostador de lecho fluido.

“Encuentro que muchos cafés procesados ​​naturalmente tienden a reventar con la convección directa”, explica. «Parecen un poco más limpias y ayudan a impulsar algo de la dulzura».

Sin embargo, Gökhan señala que probar los modelos de lecho fluido de Toper generó comentarios tanto positivos como negativos. “Hemos descubierto que algunos resultados de tostado en lecho fluido terminan un poco secos en comparación con un tostador de tambor”, me dice.

Con los tostadores de tambor, los tostadores controlan la cantidad de aire que entra y sale del tostador para mantener un cierto nivel de humedad para el café especial. Si el café se tuesta más allá de cierto nivel de humedad, volviéndose “seco”, perderá complejidad y sus sabores más sutiles.

Sin embargo, debido a que los tostadores de lecho fluido solo usan aire para calentar el café, en lugar del calor residual del tambor, la pérdida de humedad es más preocupante.

Si se pierde demasiada humedad al principio del tueste, los granos pueden terminar teniendo un sabor plano una vez tostados.

Sin embargo, Gökhan también señala: «Debido a que solo está usando aire caliente para tostar los frijoles, [it is easier] para evitar que se vuelquen (también conocido como quemaduras), lo que puede ocurrir fácilmente en un tostador de tambor con ciertos granos «.

¡Mas comentarios¡

Tim también dice que si bien los tostadores pueden asumir que las curvas y perfiles de tueste son fundamentalmente diferentes en los tostadores de tambor y de lecho fluido, en realidad son engañosamente similares.

“Las curvas de tueste en lecho fluido están dentro de parámetros similares a las curvas de tueste clásicas”, señala. “Sin embargo, depende del frijol; la convección significa factores como qué tan alto se cultivó y el procesamiento [play a part].

«Debido a que está arrojando calor directamente sobre el frijol, debe ser un poco más suave con su tasa de aumento para evitar que se queme».

¿Que mas tiene que decir el publico?

Ken agrega que los tostadores de lecho fluido se pueden usar tanto para tuestes claros como oscuros, pero señala que son excelentes para perfiles más desarrollados. “Uno de nuestros clientes le diría que le gustan más los tuestes oscuros en un tostador de lecho fluido porque puede llevarlo a un perfil de tueste más oscuro y enfriarlo más rápidamente.

“En algún momento, cuando esté tostando, llegará a ese punto de ruptura en el que comenzará a secar los aceites y el azúcar de los granos con un tostador de tambor. Los tostadores fluidos son realmente buenos para hacer un tueste oscuro «.

Consumo de energía: lecho fluido vs tambor

Es comprensible que la eficiencia energética sea una prioridad clave en el sector cafetero actual. Los consumidores buscan cada vez más productos más responsables y sostenibles. Además, la tecnología con una huella de carbono más baja y un menor uso de energía será más barata de mantener para un tostador. Entonces, ¿son los tostadores de lecho fluido más eficientes energéticamente?

La respuesta es que depende de la máquina. Ken dice que en Coffee Crafters, la eficiencia energética es un enfoque clave para los tostadores que fabrican. Sin embargo, históricamente, este no ha sido el caso.

“El diseño original de Michael Sivetz requería una enorme cantidad de 350.000 BTU de calor y una enorme cantidad de aire”, dice. “Sin embargo, hemos realizado una extensa investigación en los últimos siete años. Comenzamos a aumentar la presión del aire en la cámara de calentamiento, lo que nos permite [roast] cargas más grandes con una menor cantidad de aire.

“Nuestros nuevos tostadores de 25 libras probablemente terminarán necesitando menos de 100,000 BTU de calor”, agrega. «Estamos tratando de lograr alrededor de 3500 BTU por libra de café verde, lo que en realidad sería más eficiente que un tostador de gas».

Tim también señala que, al igual que los tostadores de tambor, los tostadores de lecho fluido pueden ser completamente eléctricos y dice que tiene la opción de elegir de dónde proviene su electricidad.

“Obtengo mi electricidad en su totalidad a partir de fuentes de energía renovables”, me dice. «Esto significa que no estamos quemando combustibles fósiles y que la energía que obtenemos proviene de una combinación de energía eólica y solar».

Además de ayudar a reducir la huella de carbono de la empresa, esto también puede hacerla más atractiva para los consumidores que ejercen una mayor conciencia ambiental en sus hábitos de compra.

¿Cuáles son las ventajas?

Para muchos, las ventajas de un tostador de lecho fluido sobre un tostador de tambor convencional se reducen a dos factores principales: el costo y la facilidad de uso. Estos son particularmente importantes para los tostadores al comienzo de su viaje.

Tim me dice que comenzó su viaje en Monsoon con varias máquinas domésticas de lotes pequeños. Él dice que los tostadores de lecho fluido eran más asequibles y lo ayudaron a escalar y tostar lotes más grandes sin dejar de mantener la calidad.

«De hecho, opté por el tostador de lecho fluido como un punto un poco más económico», explica Tim. «Me encontré teniendo que volver a aprender un poco de lo que estaba haciendo, pero en realidad estaba más cerca de lo que comencé a asar, el popper de palomitas de maíz desde el principio».

Ken agrega que la facilidad de uso es un punto clave para la mayoría de los clientes de Coffee Crafters. “Una de las ventajas está en la simplicidad”, explica Ken. “Alrededor del 75% de nuestros clientes tienen poca o ninguna experiencia en tostado cuando inician su negocio”.

Dado que los tostadores de lecho fluido y tambor también ofrecen los mismos marcadores para el desarrollo durante todo el tueste, y que las curvas y perfiles tradicionales son al menos algo similares, también puede ser fácil para los tostadores más experimentados hacer el cambio.

Ken también agrega que la simplicidad no está solo en el tostado, explicando que es “simplicidad en la operación y simplicidad en el mantenimiento”. Los tostadores de lecho fluido a menudo están diseñados de una manera mucho más accesible, lo que los hace más fáciles de reparar si algo sale mal.

“Nuestros tostadores solo tienen una parte móvil, que es el motor de loft que bloquea los granos”, dice Ken. «Todo lo demás es eléctrico de estado sólido, lo que significa [the parts are] realmente duradero, fácil de trabajar y fácil de instalar. Los diseñamos para instalarlos en entornos de tostado en el hogar y los certificamos para la seguridad alimentaria y las cafeterías, pero la gente puede instalarlos en su garaje o en su sótano «.

Si bien los tostadores de lecho fluido no son de ninguna manera la primera opción de todos y quizás menos viables en un entorno comercial donde el volumen es la principal prioridad, ciertamente tienen su lugar en el tostado de café y se están volviendo más populares.

No hay duda de que los tostadores de tambor seguirán siendo la corriente principal, pero los tostadores de lecho fluido pueden ser una opción excelente y, a menudo, más económicamente viable para los tostadores que desean algo más asequible y compacto. Sin embargo, queda por ver si se volverán más populares o no en los próximos años.

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