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¿Por qué las cafeterías optarían por tostar sus propios granos?

Si bien hay excepciones, la mayoría de las cafeterías y cafeterías de todo el mundo comienzan comprando sus granos al por mayor en un tostador. Hoy en día, este es el modelo estándar para cafeterías en los principales mercados consumidores.

Sin embargo, con el tiempo, cada vez más cafeterías han comenzado a tostar sus propios granos. Este modelo alternativo ayuda a maximizar la frescura y le da más control al dueño de la cafetería.

Para obtener más información sobre por qué las cafeterías considerarían tostar sus propios granos, hablé con dos expertos de Nestlé Professional. Me contaron más sobre los diversos beneficios y hablaron sobre cómo su Roastelier La solución puede abordar algunos de los obstáculos. Siga leyendo para descubrir lo que dijeron.

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bolsas de café especial

¿Cuáles son los beneficios de tostar café en casa?

La frescura es un enfoque clave en el sector cafetero moderno. Tan pronto como los granos de café se exponen al aire, comienzan a perder sabores complejos y sutiles, y el proceso de oxidación crea «sabores desagradables» indeseables.

Pedir grandes cantidades de café a los tostadores sin ninguna garantía de demanda puede significar que una cafetería termine preparando café con granos más viejos. A su vez, los clientes pueden terminar con sabores rancios o indeseables en la taza.

Patrick Stern es el Jefe de Bebidas en la Unidad de Negocio Estratégica de Nestlé Professional. Además de la frescura, señala que tostar en la tienda ayuda a las empresas a satisfacer algunas de las tendencias de consumo más importantes en el sector moderno del café.

Entre otras cosas, los consumidores de café de hoy en día sienten más curiosidad por la procedencia de su café que nunca. Quieren saber más sobre el origen del café, el terruño e incluso cómo se procesó.

Esto tiene implicaciones para las cafeterías y otras empresas que desean mantenerse al tanto de estas tendencias. Al tostar su propio café, las empresas pueden ofrecer una selección mucho más amplia de cafés y ayudar a los consumidores a aprender más sobre su procedencia.

Patrick dice: “Cuando las cafeterías tuestan en la tienda, pueden aumentar la facturación a partir de un mayor número de ventas de tazas, así como un precio más alto por taza.

«Además, permite que las cafeterías vendan paquetes de granos recién tostados para que los consumidores se los lleven a casa».

tostador de nescafe

¿Qué deben tener en cuenta las cafeterías cuando buscan tostar en la tienda?

Si bien puede parecer una propuesta atractiva para las cafeterías, tostar sus propios granos no es de ninguna manera una tarea fácil de emprender. Por encima de todo, requiere una gran cantidad de competencia y mucha experiencia.

Además de la maquinaria y los costos generales, también existen los desafíos de encontrar el espacio para tostar, obtener café verde, lidiar con los desechos del tostado y perfilar su café. Todas estas son consideraciones clave para las principales empresas de tostado, sin mencionar las cafeterías que también deben atender a los clientes.

Siga leyendo para obtener más información sobre cuatro de estas áreas clave.

Perfilando sus granos y desarrollando una mezcla exclusiva

Descubrir las características y sabores únicos del café verde y entregarlos al consumidor no es tarea fácil. Incluso los tostadores más experimentados pasan por varios lotes antes de estar totalmente satisfechos con el resultado.

Sin experiencia y un conocimiento más profundo del arte del tostado, es fácil terminar desperdiciando lote tras lote de café verde.

Por ejemplo, hacer incluso un leve ajuste incorrecto del calor o el flujo de aire durante el tueste puede ser un error crítico, lo que hará que altere en gran medida los sabores del grano y comprometa su calidad. Con el tiempo, incluso en tostadores más pequeños, esto puede resultar costoso.

El café verde también varía de un origen a otro, e incluso dentro del mismo país o región de cultivo si es de una variedad diferente o si se usa un método de procesamiento diferente. Esto significa que un tostador de café debe considerar varios factores diferentes al tostar cada nuevo lote, incluidos los niveles de humedad y la densidad del grano.

«Con el Roastelier tostador, brindamos capacitación y guiamos a nuestros clientes a través del proceso de tostado ‘simplificado’ de nuestra solución ”, dice Patrick.

“Aprovechando nuestra experiencia en café, preconfiguramos los niveles de tostado (claro, medio, oscuro) para cada uno de nuestros tres granos tostados de primera calidad. Los clientes escanean el código QR en la bolsa de café tostado principal y luego eligen entre los tres niveles de tostado en el tostador «.

Abastecimiento de café verde

Obtener café verde, incluso si trabaja a través de un importador, requiere mucho tiempo, atención y experiencia.

La calidad y el precio son los dos factores más importantes a considerar por la mayoría de las cafeterías. Pero catar diferentes cafés para asegurarse de que está obteniendo el mejor sabor por el precio que está dispuesto a pagar es un proceso largo. Si se apresura, puede terminar gastando demasiado para obtener un café que no se adapte a su marca o base de clientes.

Además, para las cafeterías más pequeñas o más nuevas, el proceso puede ser incluso más lento y costoso. Las empresas más pequeñas no siempre pueden negociar los mejores precios posibles sin el apalancamiento de un mayor poder de compra o escala.

Patrick nota que el Roastelier solución Prime Roast frijoles (de Etiopía, Brasil y Colombia), asegura los más altos estándares de calidad y hace que el tostado sea accesible para los apasionados del buen café.

Instalación y espacio

Este es un obstáculo clave para muchas cafeterías que buscan tostar su propio café. Muchos simplemente no tienen el espacio para acomodar una configuración de tueste completa. Todos los tostadores, excepto los más pequeños, necesitarán su propia área designada, especialmente si necesita asar mientras se atiende a los clientes.

Christos Sotiros, barista jefe de Nestlé Professional, dice: “Las cafeterías enfrentan varios problemas al instalar tostadores. Necesitan tener un exceso de espacio en la tienda, sistemas de ventilación avanzados y, en general, un capital importante para invertir «.

Después de eso, está el problema de almacenar tanto el café verde como el tostado. Si bien algunos importadores ofrecen volúmenes más pequeños, la mayoría del café verde viene en sacos de 60 kg y debe almacenarse en áreas con clima controlado. En los locales comerciales, donde el espacio a menudo es escaso, esto es un problema.

Patrick agrega: «Roastelier es una solución total. Esto significa que proporciona el sistema, los productos y un conjunto de servicios de apoyo para ayudar a cualquier empresario a transformar su cafetería o panadería en una tostadora «.

Emisiones y ventilación

Mantener seguras las condiciones en su cafetería es otra área clave a considerar. La mayoría de los tostadores requieren un sistema de ventilación para proteger a los clientes y al personal del humo y otros subproductos peligrosos creados durante el tueste.

«Roastelier también tiene un filtro de escape especialmente desarrollado ”, dice Patrick. «Esto se encarga de las partículas finas y cualquier emisión sobre la que los gobiernos locales puedan tener regulaciones».

bolsas de café tostado

Capacitación del personal y tueste en la tienda

Incluso si tiene respuestas a todas estas preguntas (instalación, abastecimiento, perfilado y ventilación), sigue siendo importante tener la experiencia adecuada internamente para tener una calidad constante.

Los tostadores y baristas requieren conjuntos de habilidades fundamentalmente diferentes para hacer su trabajo correctamente y esperar que los baristas aprendan a tostar “en el trabajo” puede ser un gran error para los dueños de cafeterías.

Para empezar, observe la formación y el desarrollo. Un curso de tostado para principiantes puede marcar la diferencia; También puede considerar contratar a alguien con más experiencia en tostado para que se una a su equipo. Sin embargo, esto puede ser costoso, tomar tiempo y puede ser difícil de justificar si ya ha invertido en equipos para comenzar a tostar su propio café.

Christos agrega que Roastelier es fácil de usar y dice que permite que el barista y cualquier otro profesional apasionado del café tuesten en el lugar, sin la necesidad de invertir en una amplia capacitación.

«Debido a la Prime Roast cafe y Roastelier sistema, las personas no necesitan pasar por un entrenamiento intensivo de tostado. El personal puede capacitarse fácilmente para operar la solución en la tienda, eligiendo entre perfiles de tueste predefinidos para los diferentes cafés de origen para mejorar la consistencia.

“Las personas pueden usar la interfaz para crear sus combinaciones exclusivas de firmas para su tienda, la temporada o incluso para el día. Ayuda a que la experiencia del café sea especial para sus consumidores «.

tostador de nescafe

La industria hotelera moderna es hoy más competitiva que nunca. Transformar su negocio y actualizar sus servicios para ofrecer nuevas y mejoradas experiencias de café a los consumidores se está convirtiendo en un área de enfoque creciente para aquellos que buscan diversificarse y diferenciarse de la competencia.

Para las cafeterías, el tostado en casa podría ser la respuesta. Desarrollar mezclas exclusivas lo ayuda a ganarse la atención de los clientes y mejorar la frescura del café que sirve siempre es algo bueno.

Una cosa es segura: es una elección que parece estar ganando cada vez más velocidad entre los gerentes y propietarios de cafeterías.

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