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La sorprendente historia de una deliciosa bebida de café

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El Mocha. Tú lo sabes. Lo amas. Tal vez se haya sentido cohibido al pedirlo con sus amigos snob del café. Sin embargo, ¿esta hermosa creación nos llegó por primera vez y dónde se encuentra hoy en el panteón de las bebidas de café?

La historia del origen de Mocha

La fusión de sabores de café y chocolate en moca parece tan intuitiva que sería anterior al tiempo, pero la ascendencia de nuestro moca moderno a menudo se remonta a la Italia del siglo XVIII. (Por desgracia, no hubo un momento al estilo Reeses en el que un chocolatero tropezara accidentalmente y volcara una cucharada de chocolate en la cafetera de un cabrero). Una bebida hecha de café, chocolate y crema conocida como bavaresia era popular en Turín, Italia, donde una cafetería llamada Caffè al Bicerin elevó la bebida a cierto nivel de aclamación, y la renombró como bicerina, también el nombre del vaso pequeño en el que se consumía (considérelo el primer progenitor del Gibraltar). Originalmente servido en forma deconstruida, donde el bebedor mezclaba las partes por sí mismo, llegó a ofrecerse como una bebida completamente preparada, consolidando la popularidad de este perfil de sabor como algo listo desde el menú.

Desde el bicerina Podemos seguir la popularidad de la bebida en Europa y América, donde un brebaje hecho con espresso, leche al vapor y chocolate se conoció como Mocha Latte, ahora más comúnmente conocido como simplemente «mocha» (y, a veces, mochaccino). rodeó su abrazo de chocolate alrededor de nuestros corazones. Aquellos conocedores de las geografías del café ya han notado la conexión de nombre con Moka, el famoso puerto cafetero de Yemen, que ganó fama por los cafés con un perfil de sabor a chocolate. Se dice que la bebida, como los frijoles de Moka, toma su nombre en honor a la ciudad.

El Mocha Moderno

Los mochas de hoy ofrecen algo para todos, abarcando las “olas” de cafés especiales y abarcando una gama que va desde deliciosos postres con deliciosos cafés llenos de crema batida hasta tomas más elegantes y sofisticadas hechas con chocolate artesanal y adornadas con arte latte. Lo que es universal es la conexión simbiótica entre el café y el chocolate, sin importar cómo lo sirva.

pasajero café parís francia michelle hwang

“Nuestro conocimiento del chocolate definitivamente nos ayuda a entender el café más fácilmente que la mayoría de las empresas”, dice Christina Ng, gerente de producto de Ghirardelli Chocolate, que fabrica una variedad de salsas y polvos de chocolate que se utilizan en las mocas.

Ng dice que los productos de moca de la compañía han crecido de manera constante en los últimos años, pero son más populares en el invierno. «El moka es definitivamente un favorito de los consumidores», dice Ng, y agrega que el 70% de los consumidores estadounidenses han probado la bebida.

Los chocolateros boutique coinciden en que su relación con el mundo del café, forjada por el moka, es especial. “Los clientes de café parecen ser más exigentes sobre lo que obtienen”, dice Shawn Askinosie, fundador de Askinosie Chocolate, una opción de ingrediente popular para cafés especializados.

“Hacemos cacao en polvo en lotes pequeños y no hay mucha gente que lo haga”, dice Askinosie. “Y a veces no podemos hacer lo suficiente. Pero los clientes que sí tenemos nos harán preguntas muy concretas al respecto y el motivo es que quieren saber y quieren saber porque sus clientes quieren saber. Se preocupan por el origen, se preocupan por el perfil de templado, se preocupan por el contenido de cacao frente al contenido de azúcar «.

Y aunque muchos cafés usan el mismo chocolate para sus ofertas de chocolate caliente que sus mocas, las bebidas están construidas de manera única, es decir, un moca no es solo chocolate caliente con un trago de café expreso.

inclinar la barra de café en el centro de los angeles corazón tostadores de café cafe sprudge

Las bebidas en el café Sit and Wonder de Brooklyn, Nueva York “tienen la misma base, que es nuestro jarabe de chocolate casero, pero la proporción de chocolate o leche es única para cada bebida”, explica el barista Shelby Miller. Muchos cafés encuentran que mezclar sus propios jarabes de chocolate y ganaches para mocas les permite atenuar exactamente el perfil de chocolate que buscan para sus mochas, el punto dulce si se quiere.

Abundan los mocas inusuales

Algunos cafés llevan el moka un paso más allá.

Crazy Mocha, con sede en el área de Pittsburgh, ofrece una variedad de mocas especiales durante todo el año en su menú, pero Kim Garrett, gerente general de Crazy Mocha, dice que su moca más loco es la cereza silvestre.

«Creo que Wild Cherry probablemente sería el más intrigante», dice Garrett. «En realidad, es solo un moka con cereza, pero no hay muchas bebidas de café que tengan una combinación de cereza y café». Crazy Mocha también ofrece Monkey Mocha, que es un moca con sabor a plátano que Garrett compara con un plátano cubierto de chocolate.

Ya sea que prefiera sus mocas con un perfil de sabor clásico, chocolate de origen único, crema batida en la parte superior, en forma de vela o con un plátano, no hay duda de que la combinación del chocolate y el café brinda una sensación de comodidad y placer. yo que es difícil de igualar. Así que adelante. ¿La próxima vez que salgas a tomar un café? Mocha la mayor parte.


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