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Elegir un tostador para tu cafetería

Elegir un tostador para tu cafetería. Las cafeterías tuestan sus propios granos por varias razones. Algunos podrían estar interesados ​​en diversificarse y obtener un flujo de ingresos adicional; otros pueden simplemente querer el placer de servir café recién tostado a los clientes. Con el tiempo, tostar su propio café puede resultar gratificante tanto económica como personalmente.

Sin embargo, al comenzar, una de las decisiones más importantes que debe tomar será elegir una máquina. Los tostadores de café comerciales elegirán máquinas en función de una serie de factores, pero en un entorno de cafetería, es un desafío completamente diferente.

Existe una amplia gama de máquinas para elegir, cada una con sus propios estilos, funciones y características. Como tal, encontrar el tostador adecuado para su cafetería es un desafío. Para obtener algunos consejos, hablé con Michael Caro de Nook Bakery & Coffee Bar and Coffee y Kaapo Paavolainen de One Day Coffee Co. Siga leyendo para averiguar lo que dijeron.

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¿Por qué una cafetería empezaría a tostar su propio café?

Al principio, la mayoría de las cafeterías obtienen sus granos de tostadores mayoristas.

Esto puede resultar especialmente útil durante las primeras semanas y meses. Mientras se encuentra en una nueva cafetería, una fuente confiable de delicioso café tostado le brindará estabilidad. Además, si se asocia con un tostador de alto perfil o reconocible, es más probable que los clientes ingresen a su cafetería.

Sin embargo, tostar café en la empresa puede mejorar enormemente la rentabilidad si lo hace a gran escala. Después de la inversión inicial inicial en un tostador, los costos de suministro pueden disminuir a medida que compra café verde y lo tuesta usted mismo.

Michael Caro es el propietario de Nook Bakery & Coffee Bar en Filadelfia, Pensilvania. Dice que tostar café en casa «ahorra [him] mucho dinero».

También te hará más preciso. Tostar para alcanzar la cantidad exacta de café que vende le asegurará que es menos probable que tenga un suministro insuficiente o excesivo.

Michael agrega que obtener y tostar su propio café no solo le brinda la oportunidad de ofrecer nuevos sabores a la gente. También abre todo un mundo de posibilidades al conectarte con las personas y las historias detrás de cada taza. “Estamos mucho más cerca de la fuente del café”, dice.

“Podemos discutir todo directamente con importadores y agricultores, desde las condiciones de cultivo hasta los métodos de procesamiento. Esa percepción y ese conocimiento lo hacen mucho más interesante «.

Con esta información, estará mejor equipado que nunca para no solo satisfacer las necesidades de los clientes, sino también brindarles sabores nuevos y emocionantes que pueden diferenciarlo de la competencia.

«[I got into] desarrollar mezclas personalizadas para satisfacer los gustos de nuestros clientes y para asar [each coffee] exactamente como yo lo quiero ”, dice Michael. «Obviamente mi camino no es el único, pero es como lo prefiero».

Además, una vez que tenga más experiencia en tostado, puede aprovechar la oportunidad de envasar y vender café tostado como una fuente de ingresos adicional.

Esto es especialmente relevante durante la pandemia. Muchas cafeterías de todo el mundo se han visto obligadas a cerrar o limitar sus operaciones de alguna manera. Al mismo tiempo, las ventas online de café tostado se han disparado.

Michael dice que gracias al aumento de los pedidos en línea, el mayor gasto promedio de los clientes en café tostado ha mitigado su pérdida general de volumen de transacciones entre un 40% y un 45%.

Consejos para elegir el tostador adecuado

Entonces, ahora que ha decidido tostar su propio café, debe elegir una máquina. Hay algunos factores a tener en cuenta al hacerlo.

Sin embargo, también podría ser beneficioso hablar con expertos en tostado y otros profesionales del café si tiene alguna pregunta. El próximo seminario web de Roastrum, que tendrá lugar el viernes 26 de febrero de 2021, se centrará en la «transformación» de una cafetería a una tostadora. Puede registrarse aquí.

Considere su espacio

Primer consejo: piense en el espacio en el que está operando. Muchas cafeterías independientes están ubicadas en locales más pequeños donde el espacio en el piso puede ser limitado por varias razones.

Por lo general, el tostado requiere una cantidad significativa de espacio. Los tostadores mismos a menudo ocupan una gran cantidad de espacio en el piso (que varía según la capacidad), pero más allá de eso, también necesitará un área dedicada para almacenar y empaquetar los granos.

Además, mantenga su tostador fuera de las áreas de mucho tráfico. Considere cómo se moverán sus baristas detrás de la barra mientras toman tragos, vaporizan leche y hablan con los clientes, y mantenga a su tostador fuera de su camino.

Michael explica los beneficios de elegir un tostador compacto. «[We use a] Stronghold S7 Pro, un tostador comercial compacto con una capacidad máxima de 850 g (1,87 lb) ”, dice. «Puede sentarse cómodamente en la superficie detrás de la barra de café o guardarse en una habitación lateral».

Facilidad de uso

El tostado es un proceso químico complejo. Puede llevar años de práctica comprenderlo completamente, e incluso entonces, no hay garantía de que logre resultados consistentes.

Si recién está comenzando a tostar sus propios granos, puede ser bueno elegir un tostador que sea más accesible. Si bien no hay demasiados tostadores en el mercado que estén dirigidos a aquellos con menos experiencia, existen.

Michael dice que no tenía experiencia previa cuando comenzó a tostar su propio café. Él dice: “Después de una demostración que describe el funcionamiento básico del tostador, lo instalé en un carro móvil cerca de nuestra puerta principal.

“A lo largo de varias noches y fines de semana, asé, probé los resultados y repetí… tostado y degustado, tostado y degustado, mejorando progresivamente.

Agrega que no importa qué tostador elija, es importante reconocer que el tostado es un proceso de mejora continua.

“Puede que la prueba y el error no parezca el proceso de aprendizaje más eficiente, pero es un maestro muy eficaz a largo plazo”, dice. «Prestar mucha atención a su trabajo, observar de cerca los resultados y escuchar los comentarios de los demás puede ayudar a que la curva de aprendizaje sea menos empinada».

Kaapo Paavolainen es el fundador de One Day Coffee Co. en Helsinki, Finlandia. Como tostador más experimentado, dice que la experiencia de usar el S7 Pro «se siente como si estuviera conduciendo un Tesla».

Kaapo dice que el S7 Pro es completamente eléctrico. Señala que con los tostadores tradicionales de gas, hay «latencia» debido a «la gestión del gas, las válvulas o la llama que calienta el tambor o un lecho fluido de aire».

«[However], con Stronghold S7 Pro, todos tus controles son segundo a segundo ”, dice. “Realmente se siente como si ‘pisaras el pedal’ y simplemente funciona.

“Es interesante, porque lleva un tiempo acostumbrarse. Sin embargo, una vez que lo hace, comienza a apreciar el mejor control que tiene con la electricidad «.

Tenga en cuenta los costos laborales

Tostar requerirá una inversión financiera. Además del dinero que gasta en el tostador, debe tener en cuenta que un miembro del personal deberá dedicar tiempo a operar la máquina.

Para algunas cafeterías, será un miembro del personal que ya trabaja allí. Otros pueden encontrar que necesitan contratar a alguien que tenga más experiencia en tostado, o incluso invertir en mejorar las habilidades de un miembro del equipo existente. De cualquier manera, esto representa un costo de alguna manera, ya sea en términos de tiempo del personal existente o de una nueva contratación.

En conjunto, esto significa que los propietarios de cafeterías deben buscar tostadores que puedan ayudarlos a ahorrar tiempo (y por lo tanto dinero) a largo plazo.

Uno de ellos es la característica de «replicación automática» de perfiles siempre popular. En Stronghold S7 Pro, por ejemplo, hay un algoritmo de replicación de perfil patentado.

Esto puede registrar y reproducir perfiles de tueste preexistentes, lo que significa que se pueden producir los mismos sabores una y otra vez sin la necesidad de que un operador se pare sobre el tostador.

Esto les da a los miembros del equipo más libertad para realizar múltiples tareas, en lugar de requerir siempre que alguien se siente allí y observe cómo se tuestan los granos. A su vez, esto conduce a un equipo más eficiente y menores costos operativos.

Además, en algunas cafeterías, no es raro que un solo barista esté trabajando solo en su turno. Si este es el caso, es más importante que busque un tostador accesible que pueda programarse para funcionar al menos de forma semiautónoma.

«[Using the S7 Pro], Estaba tostando mientras también investigaba cajas personalizadas, diseños de papel tisú, atiende a los clientes, etc. ”, dice Michael. «Es muy útil en términos de poder realizar múltiples tareas sin realmente estropear».

Energía y medio ambiente

Los consumidores modernos están empezando a exigir cada vez más que las marcas se vuelvan ambientalmente sostenibles. Como tal, operar de manera energéticamente eficiente puede influir en la cantidad de clientes que visitan su cafetería, así como en sus facturas de servicios públicos.

El tostado es un proceso que consume mucha energía y la mayoría de los tostadores de diseño tradicional se alimentan de gases naturales. Sin embargo, en los últimos años ha entrado en el mercado un mayor número de tostadores totalmente eléctricos. Como inversión a largo plazo, un tostador de bajo consumo energético puede minimizar su impacto medioambiental y beneficiar a su empresa a largo plazo.

Kaapo dice que en One Day Coffee, ahora opera una tostadora de café que funciona completamente con energía renovable.

“El S7 Pro solo usaba electricidad, y aquí en Finlandia, podemos elegir cómo se produce nuestra electricidad”, dice. “La electricidad que estoy utilizando ha sido producida por energía eólica y solar, lo que significa que la energía que estoy usando para tostar es totalmente renovable.

«Sé que puede sonar como un truco de marketing, pero es bastante sorprendente».

Al igual que con cualquier inversión en equipo, elegir un tostador para su cafetería requerirá mucha investigación.

Por lo tanto, antes de realizar una compra, piense detenidamente dónde colocará la máquina, cómo afectará el flujo de trabajo del barista, quién lo administrará y cómo afectará sus facturas de energía. Tener en cuenta todos estos factores lo ayudará a elegir un tostador adecuado para su entorno.

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Créditos de las fotos: Nook Bakery & Coffee Bar, Stronghold

Perfecta rutina diaria

Tenga en cuenta: Fortaleza es patrocinador de Perfect Daily Grind.

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